先日土用の丑の日を迎えましたが

あいにくの雨空になってしまい予定が少し狂ったのですが

その後の天気予報では晴れが続くとの事で、一年に一度の梅仕事をする事にしました

そう！梅の土用干しです！

知人から頂いた小梅と南高梅をざるに並べて丁寧に干し上げます

天の恵み太陽の陽射しを浴びて梅は美味しくなるのです

出来上がるのが本当に楽しみです

ちなみに今年は塩分12パーセントで漬けました

2010 年 8 月 3 日 火曜日 料理

夏の川魚の代表と言えば、やはり“鮎でしょうか

北海道の方にはなかなか馴染みがないと思いますが、本州の方にはたまらない食材だと思います

鮮度の良い鮎が入ったので鮎の煮びたしにする事にしました

番茶で茹でて綺麗に洗ってからお酒とお水、梅干し少量のお砂糖とお醤油を入れて

4時間位あくを取りながらことこと、ゆっくりと煮汁が無くなるまで煮ると骨まで軟らかく煮えて美味しくなります

何でも共通する事だと思いますが、手間と時間をかけた物は必ず良い結果をもたらしてくれます

この方法で煮ると保存も効きますので、是非皆さんもお試し下さい

2010 年 7 月 29 日 木曜日 料理, 野山の時間

先日友人にウグイが釣れたら欲しいと願っていた所

釣れたからいるかいー！と連絡が有り即座によろしくと伝え

早速、炭をおこして串に刺し焼き干しにしていたら何やら後ろから殺気を感じました

そこには、山(サン）がよだれを垂らして獲物を狙っていました

実は7月15日はサンの4歳の誕生日だったのでした

と言う訳でついでに焼いたあめ鱒とうぐいを3匹プレゼントしました

おめでとうサンペイよ！

2010 年 7 月 19 日 月曜日 山（サン）のささやき, 料理

暑い日が続き、北海道の夏がいよいよやって来ました。

暑い夏を乗り切るには、やっぱりスタミナですが

コッテリばかりではお腹が疲れてしまうので、さっぱりと合わせたお料理を一品ご紹介。

鰊の酢漬けと茄子の揚げ浸しを盛り合わせたお料理です

香りに木の芽をたっぷりと乗せて出来上がり

やっぱり　ビールですかね。

2010 年 7 月 7 日 水曜日 料理

先日、札幌の関呉服店さんでおひなさまの会がありました。

沢山のお雛様と着物がきらびやかに展示されていて、心も体も穏やかな気持ちになりました。

その時に、お土産にとお菓子を作りました。

春らしいイメージに出来上がりました。

少しづつ、春は近付いています。

日差しとともに・・・。

       尚、京呉服せきさんのホームページはとっても綺麗なので

ぜひぜひご覧になってみて下さい。

2010 年 3 月 17 日 水曜日 イベント, 料理

今日は３月３日雛祭り。

皆さん各ご家庭では白酒に、桜餅、貝のぬたなど、様々な雛祭りを楽しんでいる事でしょう。

やっぱりお雛さんと言えば、ちらし寿司ですね。

先日、お客様よりお弁当の注文がありましたので、バラちらしを作りました。

色々な具材との取り合わせに重きを置き、色とりどりのちらし寿司が出来ました。

そして、今年も頂きました。手作りの折り紙雛飾り。

おかみの母からの贈り物です。

昨年に続き綺麗で、雅な折り紙です。

そして、僕は一つ年を重ねる事になりました。

一年を健康に過ごせたのは、様々な人や物や自然のお陰だと感謝しています。

皆様も、良い雛祭りをお過ごしください。

2010 年 3 月 3 日 水曜日 料理, 日本の道具, 母からの贈り物

先日、京都の陶芸作家の清水善行さんの白磁の豆皿が届きました。

須恵器や白磁の仕事が主になりますが、とても感性豊かな素晴らしい作品を作っておられます。

僕の、大好きな作家さんの一人です。

落ち着いた表情を持った白磁の豆皿に、今日は人参の煮た物に豆腐の白酢を掛けました。

黒胡麻の食感と香り、色がとてもよく利いた一品に仕上がりました。

皆様も、どうぞお試しください。

2010 年 1 月 29 日 金曜日 料理, 日本の道具, 野菜が生きいき

ここ何日かの大雪も落ち着き、今日は暖かい日になりましたが、

やはり夜になると冷え込みが厳しくなってきました。

寒くなるこの季節に、苫小牧港に揚がる物があります。

紅ズワイ蟹です！待ってましたとばかりに茹で上げ、磯の香りが五感を刺激します。

このズワイ蟹を使うお料理が僕の楽しみの一つでもあります。

冬は、ほっこりと温まりたいですね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　エックス！

2010 年 1 月 28 日 木曜日 料理

1月11日は鏡開きでしたね。

皆さんはいかがお過ごしになりましたか。

おぜんざいや、お汁粉、もしくは叩いて干して揚げるかき餅など様々お楽しみだったことでしょう。

僕たちは甘い物も大好きですが、どちらかと言えば辛口の方なので、お雑煮にしました。

安平町にあるお豆腐屋さん（色んな物も置いている）新沼商店さんの、

小揚げで包んだジューシーなお雑煮にしてみました。

揚げの香りと旨みコクが何とも中のお餅と仲良しになって滋味深い味になりました。

皆さんも是非お試しください。

2010 年 1 月 12 日 火曜日 今宵のおつまみ, 料理

一月七日、今日はお正月のおなかの疲れと心を和らげる七草粥の日です。

せり、なずな、ごぎょう（おぎょう）、はこべら、すずな、すずしろ、ほとけのざなど、

春の七草をお粥にしたてました。

お腹も、気持ちも休まりそうです。

さあー！明日も頑張ります。

2010 年 1 月 7 日 木曜日 料理, 野菜が生きいき